Jessica Kler
El pasado mes de noviembre pasé una semana recorriendo el territorio de Asti DOCG, una experiencia que permitió entender la denominación desde dentro, más allá de cualquier lectura teórica. Se trata de un territorio coherente, donde viñedo, clima y tradición técnica dialogan de manera directa.
El clima es claramente continental, con inviernos fríos, veranos moderados y marcadas oscilaciones térmicas entre el día y la noche. Estas condiciones, combinadas con suelos predominantemente calcáreos y margosos, resultan determinantes para la maduración del Moscato Bianco, la única variedad autorizada para la elaboración de Asti DOCG. Durante la visita, quedó claro que el objetivo no es maximizar concentración, sino preservar frescura, acidez natural y definición aromática, tres pilares sobre los que se construye la identidad del vino.
La variedad, conocida como Moscato Bianco di Canelli, encuentra aquí su expresión más definida. En zonas históricas como Canelli, considerada el núcleo cualitativo de Asti, la combinación de altitud, exposición y composición de suelos favorece una maduración lenta y equilibrada. Esta relevancia histórica y vitícola se ve reflejada en la existencia de Canelli DOCG, una mención específica que subraya la jerarquía interna de la denominación y la importancia del origen en la lectura del vino.
Desde el punto de vista enológico, Asti DOCG se asocia de manera inmediata al Metodo Asti, una fermentación única en tanque presurizado que parte de mosto parcialmente fermentado y permite conservar los aromas primarios del Moscato Bianco, así como controlar con precisión el equilibrio entre alcohol, azúcar residual y presión. Sin embargo, recorrer el territorio también permite comprender que Asti no es una denominación técnicamente homogénea. Junto a este método histórico, existen productores que elaboran vinos espumosos mediante método tradicional, ampliando la lectura estilística del territorio y demostrando la versatilidad del Moscato Bianco cuando se interpreta desde enfoques más estructurales.
Uno de los elementos más reveladores de la visita fue el acceso a las cavas subterráneas de Canelli, excavadas en la piedra caliza y reconocidas como Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO. Estos espacios no solo representan un testimonio histórico de la cultura del vino en la región, sino que siguen desempeñando un papel activo en la elaboración y guarda de vinos, especialmente aquellos producidos por método tradicional. Caminar por estas galerías permite entender la profundidad histórica del territorio y la relación directa entre técnica, tiempo y paisaje.
En términos sensoriales, Asti DOCG se define por una estructura ligera, burbuja fina y una aromática directa, sostenida por una acidez natural que equilibra el azúcar residual. En sus mejores ejemplos —particularmente aquellos procedentes de zonas históricas como Canelli— el vino muestra claridad, tensión y una lectura precisa del viñedo, alejándose de interpretaciones genéricas o excesivamente dulces.
La semana en Asti coincidió además con un momento clave para la visibilidad internacional de la denominación. Durante esos días se celebró en Turín el Nitto ATP Finals, uno de los eventos más relevantes del calendario del tenis profesional. Asti DOCG fue sponsor oficial del torneo, reforzando su presencia en un contexto global y contemporáneo. Asimismo, la denominación patrocinó al tenista italiano Lorenzo Sonego, nacido en Turín y figura consolidada del circuito ATP, reconocido por un estilo de juego disciplinado, preciso y competitivo, valores que dialogan de forma coherente con la identidad que Asti DOCG busca proyectar.
Este cruce entre territorio, técnica y proyección cultural ofrece una lectura actualizada de la denominación. Asti DOCG no es un vino anclado en una única interpretación ni una categoría definida por la simplificación. La visita al territorio permite constatar un esfuerzo colectivo por afinar prácticas vitícolas, diversificar lecturas enológicas y reforzar el vínculo entre origen y método, sin perder coherencia estilística.
Asti DOCG se entiende desde el equilibrio: entre tradición y evolución, entre expresión primaria y estructura, entre ligereza y rigor técnico. Recorrer sus colinas, descender a sus cavas subterráneas y observar cómo se articula hoy su discurso, tanto en el viñedo como en escenarios internacionales, confirma que se trata de una denominación que exige una lectura atenta y profunda. Su identidad no reside en la exuberancia ni en la complejidad acumulativa, sino en la exactitud con la que expresa su territorio y su variedad.
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